Receta para preparar un delicioso babka de chocolate, un tipo de pan dulce especialmente asociado con la cocina judía
Queridos lectores y lectoras, hoy os traigo un dulce del que seguro que habréis oído mucho últimamente porque está súuuper de moda: un delicioso babka de chocolate. ¿Sabéis qué es?
¿Qué es un babka?
El babka es un tipo de pan dulce originario de Europa del Este, especialmente asociado con la cocina judía. Se caracteriza por tener una masa enriquecida con huevos, mantequilla y azúcar que puede recordaros un poco a la masa de brioche, que se enrolla con un relleno dulce, como chocolate, canela, nueces o frutas secas. Tradicionalmente, se elabora en forma de trenza o enrollado, lo que crea un patrón distintivo en el pan una vez horneado. Realmente queda precioso, ¿no os parece?
El babka es un dulce popular que se suele disfrutar en ocasiones especiales durante festividades como Pascua y Hanukkah, si bien en los últimos años ha ganado popularidad en muchas partes del mundo como un «postre gourmet» y un acompañamiento del café.
Hechas las explicaciones sobre el origen de este dulce (que sabéis que me encanta conocer la historia de todos mis postres), quería daros unos consejitos para facilitaros su preparación. ¡Ahí van!
El babka tiene principalmente dos protagonistas: la masa, que si bien no es difícil de preparar lleva su tiempo ya que tiene varios momentos de fermentación; y el relleno, que es lo más fácil de hacer en apenas 5 minutos. Vamos por partes…
Preparación de la masa…
La masa, como os decía al inicio del post, es una masa levada que se prepara con harina de fuerza y levadura fresca para que coja consistencia. Por otra parte, se enriquece con huevos, mantequilla y azúcar, lo que hace que recuerde a un brioche (de hecho no deja de ser un tipo de pan dulce).
Respecto el amasado, si tenéis una KitchenAid no dudéis en utilizar el accesorio de gancho que es ideal para trabajar este tipo de masa. Sino ya sabéis, a arremangarse y manos a la obra, es súper satisfactorio trabajar este tipo de masas….
Para conseguir la textura esponjosa de la masa hay que permitirle sus correspondientes tiempos de reposo y fermentación, que cambiarán según la época del año y la temperatura de vuestra cocina. Por ello veréis que en la receta no me gusta indicar «la masa debe reposar tantos minutos», sino más bien indicaros cómo debe quedar (que viene a ser que doble su volumen). Paciencia amigos y amigas 🙂
Por último, un apunte respecto la forma de trenzado. Puede espantar a más de uno la preciosa forma de trenza que se le da al babka, pero os aseguro que es a prueba de manazas. Una vez enrollamos la masa con el relleno, ésta se parte en dos con un cuchillo y simplemente se entrelaza una tira con otra (¡no es una trenza al uso como las que nos hacemos las mujeres con pelo largo!).
Luego podéis colocar la masa trenzada en un molde rectangular o bien darle forma de corona, lo que os guste más.
… y unos apuntes sobre el relleno
En esta ocasión, el babka va relleno de chocolate, lo que hace no solamente que tenga un sabor espectacular y bien chocolatoso, sino que queda precioso combinado con el tono pálido de la masa.
El relleno es muy fácil de preparar, en apenas 5 minutos con un cazo y una espátula está listo: fundir la mantequilla, incorporar el chocolate fondant para que se funda él solito, y finalmente añadir el cacao y el azúcar glass mezclando suavemente con una espátula. No os mentía… ¡bien sencillo! 😉
Por último, deciros que esta receta es otra de las delicias de la web de María Lunarillos (aquí el link), si bien como ellos indican está tomada del libro Jerusalén, de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.
Y si os apetecen más recetas de panes y masas, no dudéis en echar un vistazo a todas estas que tengo en el blog en este link.
Ingredientes
- PARA LA MASA:
- 265 gr harina de fuerza
- 40 gr azúcar
- 60 gr agua
- 1 huevo ecológico grande
- 8 gr levadura fresca
- Pizca de sal
- 75 gr mantequilla ecológica ablandada
- PARA EL RELLENO:
- 65 gr mantequilla ecológica
- 50 gr chocolate fondant
- 25 gr cacao en polvo sin endulzar
- 25 gr azúcar glass
- Nueces partidas (opcional)
Pasos
- Colocar en un bol la harina + azúcar + agua + huevo + levadura + pizca de sal, y amasar ya sea a mano o con la KitchenAid (velocidad media-alta, accesorio gancho) unos 3-4 minutos (hasta que la masa empiece cohesionar). A continuación agregar la mantequilla en tandas hasta incorporarla toda, y amasar otros 6-8 minutos hasta que la masa esté fina y elástica.
- Darle forma de bola y dejarla sobre un bol engrasado, tapada con un paño a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
- Mientras la masa está fermentando se puede preparar el relleno. Para ello, colocar en un cazo la mantequilla y derretirla a fuego bajo. Sacarla del fuego, añadir el chocolate fondant, y remover con una espátula para ayudar a que se derrita con el propio calor de la mantequilla. Finalmente incorporar el cacao + azúcar, mezclar bien y reservar.
- Cuando la masa haya por fin doblado su volumen pasarla a la encimera ligeramente enharinada, y aplastarla con la mano para desgasarla.
- Con la ayuda de las yemas de los dedos estirar la masa para formar un rectángulo (unos 28×38 cm). Si es necesario se puede utilizar un rodillo, y si véis que la masa se resiste a ser estirada dejarla reposar un par de minutos para que se relaje el gluten.
- Con una espátula, extender el relleno sobre la masa, dejando un pequeño margen en cada lado para poder cerrar el rollo. Si se desea utilizar nueces, ahora es el momento de distribuirlas sobre el chocolate.
- Enrollar la masa en el sentido del lado más largo, presionando ligeramente, hasta cerrar el rollo.
- Con un cuchillo bien afilado cortar el rollo por la mitad longitudinalmente.
- Colocar las mitades con el corte hacia arriba (para que se vea el chocolate), y entrelazarlas la una con la otra para darle la forma de trenza.
- Con cuidado, cogiendo la masa por debajo de cada extremo, colocar la trenza sobre un molde rectangular previamente forrado de papel vegetal, ajustándola para intentar que quede con un grosor parecido.
- Cubrir el molde con la trenza con un paño y de nuevo dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
- Precalentar el horno a 190º y hornearla unos 25-30 minutos (hasta que al pincharla con un palillo salga limpio). Tras el horneado dejarla enfriar sobre una rejilla.
- Resultado: unas 6-8 porciones (1 babka)
- Fuente: blog de María Lunarillos
- ¡A disfrutar!