Receta para preparar unos cinnamon rolls (o rollos de canela) caseros, increíblemente tiernos y esponjosos
Queridos lectores y lectoras, hoy os traigo una maravilla de receta para preparar unos cinnamon rolls (los famosos rollos de canela) caseros, increíblemente tiernos y esponjosos como bien se adivina por su bonito «perfectly pillowy». Y es que de verdad que es como comer pequeñas nubes de canela… ¡totalmente irresistible!
En internet seguro que encontraréis cientos de recetas para preparar cinnamon rolls, pero la receta de hoy viene del libro Baking school de King Arthur Baking (aquí el link), uno de mis libros favoritos y del que he aprendido muchísimo sobre masas y levaduras. De hecho en mi blog encontraréis bastantes recetas del libro, todas una maravilla, así que no podía dejar escapar la receta que anuncian como «Recipe of the Year 2021».
¿El secreto de esta maravilla de textura? El tangzhong, un facilísimo paso que se lleva a cabo durante la preparación de la masa. Esta técnica de origen japonés (yukone) implica cocinar un pequeño porcentaje de la harina y del líquido (leche) brevemente antes de combinarlo con el resto de ingredientes. Que no os dé miedo este paso de nombre extraño, porque la verdad es que guarda cierto parecido al roux de la bechamel, ¡y de hecho hasta luegen igual!
Además del tangzhong, quería haceros un apunte más sobre dos de nuestros ingredientes protagonistas en esta receta de cinnamon rolls…
Por una parte la harina, para estos rollos de canela se utiliza harina de fuerza («unbleached bread flour») en lugar de harina normal («all-purpose flour»), ya que al tener mayor aporte proteico permite absorver más líquido sin diluir la red glutínica que se forma. Así pues, cuanto más líquido haya en la masa, más suave y tierna quedará la masa y aguantará más tiempo fresca.
Por otra parte, la levadura, en esta receta se utiliza levadura de panadero o instantánea, que por si no lo conocíais no es ni la fresca que está en la sección de refrigerados de los supermercados ni la química (la clásica Royal).
Respecto la elaboración de la receta, no requiere conocimientos elevados de cocina ni repostería, pero sí tiempos de reposo y paciencia… y es que tras el amasado inicial (que bien puede hacer vuestra KitchenAid) la masa debe reposar 60-90 minutos, y una vez se da la forma de rollo a la masa otros 30-60 minutos.
Ojo con los tiempos de reposo y fermentación ya que se verán afectados por la temperatura ambiente de vuestra cocina: si es verano y hace calor podéis acortar estos tiempos, pero si es invierno y hace fresquito necesitaréis más. Id vigilando cómo evoluciona vuestra pasa y es la mejor forma de saber cuándo está lista para pasar al siguiente paso.
La receta incluye un glaseado tras el horneado que yo la verdad omití ya que no soy muy amiga de estos azúcares extra, pero si os apetece que sepáis que los rolls se glasean unos 15 minutos después de hornearse para consumir al momento. Si no son para consumir al momento simplemente preparad el glaseado, reservad a temperatura ambiente tapado con papel film, y a la hora de servir los rolls vertéis el glaseado por encima.
Por último, los cinnamon rolls son ideales para tomar recién salidos del horno (de hecho tengo el enorme placer de estar escribiendo este post con un buen trozo de cinnamon roll calentito recién salido del horno a mi lado). Pero si los preparáis por avanzado para servir más adelante que sepáis que no sólo aguantan perfectamente 3 días guardados a temperatura ambiente, sino que podéis calentarlos a 150º apenas 5-10 minutos tapados con papel de aluminio justo antes de servir.
Y poco más a añadir para esta maravilla de receta, sinceramente una de mis favoritas del libro Baking School de King Arthur Baking, y sin duda mi favorita de cinnamon rolls que he hecho hasta ahora. ¿Queréis más recetas con canela? Pues no os perdáis todas estas de mi blog en este link
Ingredientes
- PARA EL TANGZHONG:
- 119 gr leche entera ecológica
- 23 gr harina de fuerza
- PARA LA MASA:
- 159 gr leche entera ecológica
- 300 gr harina de fueraza
- 25 gr azúcar
- 6 gr sal
- 6 gr levadura de panadero
- 57 gr mantequilla ecológica atemperada
- PARA EL RELLENO:
- 14 gr + 21 gr mantequilla ecológica, fundida
- 107 gr azúcar moreno o panela
- 15 gr harina de fuerza
- 8-10 gr canela
- Pizca de sal
- PARA EL GLASEADO: (yo no lo hice)
- 21 gr mantequilla ecológica, fundida
- 1/2 cdta extracto de vainilla
- 170 gr azúcar glass
- Pizca de sal
- 14-28 gr leche, dependiendo de la consistencia deseada
Pasos
- EMPEZAMOS CON EL TANGZHONG:
- Combinar la leche + harina de fuerza en una sartén pequeña y mezclar con unas varillas manuales hasta que no queden grumos.
- Poner la sartén a calentar a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la mezcla espese (al mezclar con las varillas debería dejar líneas en el fondo de la sartén), unos 1-3 minutos según el fuego.
- Quitar del fuego y verter en un bol.
- SEGUIMOS CON LA MASA:
- Justo tras verter el tangzhong en el bol, verter el resto de ingredientes de la masa en el orden indicado (el calor del tangzhong ayudará a mantener tibia la leche).
- Con la ayuda de la KitchenAid (accesorio gancho) (o bien a mano si no tenéis), mezclar los ingredientes a velocidad baja simplemente para que se combinen un poco, luego incrementar la velocidad a media-baja y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla suave y elástica, unos 10-12 minutos (yo tuve que añadir una cucharada más de harina).
- Con las manos, dar forma de bola a la masa y colocarla en el bol. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta que quede esponjosa (si bien no necesariamente tiene que doblar su tamaño), unos 60-90 minutos dependiendo del calor de la cocina.
- Y AHORA EL RELLENO:
- Mientras la masa reposa, mezclar los 14 gr de la mantequilla fundida con el resto de ingredientes del relleno con las manos, hasta que quede con una textura arenosa. Reservar
- TRAS EL REPOSO, MANOS A LA OBRA CON LOS ROLLOS:
- Pasar la masa a una superfície limpia ligeramente enharinada, y presionar con las yemas de los dedos estirando la masa hasta que tenga un tamaño de unos 25×30 cm (se pueden cortar los bordes del rectángulo con un cuchillo afilado).
- Espolvorear el relleno sobre la masa, dejando alrededor de 1 cm sin relleno en uno de los laterales largos de la masa.
- Con las manos dar forma de rollo a la masa, empezando por la parte de la masa con relleno y más larga.
- Con la ayuda de un cuchillo de sierra (¡y con determinación!), cortar el rollo en 8 trozos de unos 5 cm aprox cada uno.
- Untar con mantequilla una fuente y colocar los trozos sobre la misma, separándolos unos 4-5 cm los unos de los otros.
- Cubrir los rollos con papel film, y dejar reposar de nuevo otros 30-60 minutos hasta que queden esponjosos.
- Precalentar el horno a 190º
- Destapar los rollos y hornear unos 14-18 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado suave.
- Al retirar del horno untar con los 21 gr de mantequilla fundida que teníamos reservados con la ayuda de un pincel de cocina.
- POR ÚLTIMO, SI OS APETECE, EL GLASEADO:
- En un bol mediano, combinar todos los ingredientes del glaseado, mezclando con un tenedor hasta que quede uniforme.
- Unos 10-15 minutos tras el horneado se puede verter el glaseado sobre los rollos, en tal caso consumir al momento. Si se van a degustar más adelante, el glaseado se puede guardar tapado con papel film a temperatura ambiente hasta que se vaya a utilizar.
- Dejar enfriar los rollos complemente antes de taparlos con papel film o guardarlos en un tupper.
- Resultado: 8 cinnamon rolls
- Fuente: libro Baking School de King Arthur Baking
- ¡A disfrutar!
Que rollos tan buenos!! Ligeros y deliciosos!! Me apunto la receta!! 😋😋💕
Muchísimas gracias, me alegro mucho de que te guste, ya me contarás cómo te han quedado 👌🤤☺️👩🍳