Receta de pudding italiano de Navidad, una versión de tiramisú navideño diferente: capas de mascarpone y panettone imposibles de resistir

Queridos lectores y lectoras, hoy vuelvo con otra receta para mi capítulo navideño. Se trata de un delicioso pudding italiano de Navidad, que he querido bautizar como tiramisú navideño: capas y capas de una suave crema de mascarpone con nata, pistacho y chocolate, combinadas con panettone aromatizado con un toque de licor (Porto o moscatel). El resultado es tan bonito como irresistible, y su sabor hará que cojáis un buen empachillo navideño. ¿Os apetece?

Esta receta de Nigella Lawson (link) combina dos imprescindibles de la Navidad italiana: el clásico panettone lleno de fruta y la crema de mascarpone, que podráimos definir como un tiramisú sin la capa de bizcochos Savoiardi. Para darle un toque más navideño, a la crema se le pueden añadir marrons glacés desmenuzados (o cualquier otra fruta confitada), además de pistachos. Para terminar, el pudding se espolvorea con unas semillas de granada, no solamente porque dan un toque visual precioso, sino al parecer también porque se asocian con la buena suerte. ¡Así que no falten en la mesa de Navidad!

Este año se convirtió en nuestro postre de Navidad para Nochebuena. Primero preparé una versión mini para disfrutarla en casa (usando la mitad de los ingredientes… ¡y aun así salió enoooorme!), y después me animé con la versión completa para compartir con toda la familia.

¿Y lo mejor de todo? Mi ya-no-tan-pequeño-bollito fue mi ayudante en la cocina. Con tan solo 3 años, me encanta tenerlo a mi lado cocinando conmigo todo el día. Además como esta receta no se tiene que hacer al horno disfrutamos muchísimo cortando juntos los pedazos de panettone, poniendo la crema, colocando las miguitas de chocolate, pistacho y granada encima,…

Ahora sí, vamos con los detalles de la receta paso a paso… ¡tomad nota!

Empezamos con el molde, podéis usar tanto un molde de clip desmontable como un molde típico de horno. Si queréis desmoldarlo y que quede más bonito es mucho mejor usar el de clip desmontable, aunque la base no se puede quitar ya que se os rompería la base de panettone, los laterales sí. Si usáis un molde de horno típico (el que no se puede desmoldar) simplemente tendréis que ir cortando los trozos y servirlo con una espátula.

La capa de panettone puede ser tanto de panettone como de pandoro. Las rebanadas hay que cortarlas de 1 cm de grosor con un cuchillo de sierra, y a la hora de preparar cada base de panettone podéis ir recortándolas en pedazos más pequeños y aseguraos de no dejar huecos. El panettone veréis que es ideal para esto, ya que al apretarlo con las yemas de los dedos se moldea perfectamente.

Os recomiendo que antes de preparar las capas dividáis la masa tanto de mascarpone como de panettone en 3 partes, ya que así os aseguraréis de que las capas queden lo más homogéneas posible.

Nota importante!!! La receta contiene huevo crudo, así que no es la más ideal ni para embarazadas ni para niños pequeños. Además lleva alcohol, pero si queréis hacerla sin licor podéis substituirlo por zumo de uva por ejemplo (pero no es lo mismo claro…).

La receta podéis prepararla con antelación hasta la hora de colocar la capa de mascarpone final. Y aguanta en la nevera unos 2-3 días, ¡si es que conseguís no devorarla antes!

Dicho todo, ho ho ho, ¡ahí la va receta!

Ingredientes

• 625 gr (aprox) de panettone o pandoro
• 6 cdas licor italiano Tuaca (o Porto o moscatel)
• 2 huevos ecológicos grandes a temperatura ambiente
• 75 gr azúcar glas
• 500 gr mascarpone ecológico a temperatura ambiente
• 250 ml nata ecológica a temperatura ambiente
• 120 ml marsala (o Porto o moscatel)
• 75 gr marrons glacés desmenuzados (u otra fruta confitada)
• 120 gr pepitas de chocolate
• 100 gr pistachos troceados
• 2 cdas semillas de granada

Pasos

1. Empezaremos cortando el panettone (o pandoro) en rebanadas de 1 cm de grosor con un cuchillo de sierra. Separarlo en 3 partes (una para cada capa), y cubrir la base de un molde de clip desmontable de 22-23 cm con una de las tres partes. Se puede cortar en pedazos más pequeños, ya que la idea es que no queden huecos en las capas, y con las yemas de los dedos se adapta y molde muy fácilmente. Con una cuchara, añadir un chorrito de licor Tuaca (o el substituto elegido) sobre el panettone para que quede húmedo.
   • PREPARAMOS LA CREMA DE MASCARPONE…
2. Ahora nos podemos poner manos a la obra con la deliciosa crema. Con la ayuda de unas varillas eléctricas o la KitchenAid (accesorio para montar, velocidad alta), batir los huevos + azúcar glas hasta que coja volumen y quede ligero. Bajar la velocidad, e incorporar el mascarpone + nata para montar, y gradualmente añadir el Marsala (o el substituto elegido) hasta que tenga una textura adecuada para cubrir.
3. Reservar unos 250ml (o simplemente una taza) de crema que será la que usaremos como capa final. Si no es para terminar el pudding al momento, guardarla en la nevera cubierta con papel film que toque la superficie.
4. Con la ayuda de una espátula, incorporar los marrons glacés (o fruta glaseada elegida) + 100 gr de pepitas de chocolate + 75 gr pistachos triturados (el resto de chocolate y pistachos se usan para la cobertura final).
   • …SEGUIMOS ARMANDO EL PUDDING
5. De nuevo con la ayuda de la espátula, usar la mitad de la crema para cubrir la capa de panettone.
6. Utilizar otro tercio de las rebanadas de panettone para cubrir la crema (asegurándose de no dejar agujeros), y rociarla con un poco más de licor.
7. Repetir la operación, cubriendo con la otra mitad de crema con la espátula, colocar la última capa de rebanadas de panettone, y rociarla con lo que queda de licor de Tuaca.
   • ¡Y EL ACABADO!
8. Si el pudding no es para terminar de servir ahora, cubrirlo con papel film presionando la superficie y dejarlo en la nevera (aguanta hasta 2 días).
9. Para terminar el pudding, repartir con la espátula la capa final de crema que habíamos reservado al principio. Espolvorear con el resto de pepitas de chocolate + pistachos picados + semillas de granada (podéis aprovechar a colocarlos con cuidado y tapar algún desperfecto visual que no os convezca).
10. Desmoldar los laterales del molde de clip, si bien la base es mejor dejarla ya que la capa de panettone que sirve de base se puede partir.

• Resultado: unas 12-14 porciones
• Fuente: web de Nigella Lawson
• ¡A disfrutar!

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