Sabrosísima receta vegana para preparar un curry de verduras verdes con leche de coco
Queridos lectores y lectoras, hoy os traigo una receta que es un clásico en nuestra casa: el curry. Llevo mucho tiempo preparando este plato y estoy orgullosa de las mil variedades que he hecho del mismo combinando distintas verduras y especias. Es un plato muy sano y sabroso, con lo que en casa cada semana preparo siempre una ración abundante de un curry distinto que así pueda durarnos para al menos un par de comidas acompañándolo con un poco de arroz blanco.
El curry generalmente puede prepararse de dos formas: o con pasta de curry o combinando tú mismo las especias que más te gusten. La verdad es que ambas formas me encantan, dependiendo del día y de las verduras que tenga en la nevera uso una u otra forma. Esta vez me apetecía ser yo la que combinara las especias, pero no os preocupéis que otro día os compartiré la receta con pasta de curry.
Por otra parte, las verduras que he usado esta vez son todas verdes (¡¡¡super sano todo!!!), pero podéis substituirlas por otra que os gusten también. Yo tengo la manía de combinar los colores de las verduras que utilizo, por ejemplo:
- Brócoli + Calabacín + Espinacas, para hacerlo de color verde
- Pimiento rojo + Zanahoria + Cebolla, para hacerlo de color rojo/naranja
- Patata + Calabacín + Cebolla, para hacerlo de color claro (blanquito)
Como véis, hay mil combinaciones que podéis usar.
Hechas las presentaciones, aquí tenéis mi receta de curry con verduras verdes en este caso. En breves… ¡otras combinaciones!
Ingredientes:
- 1/2 brócoli
- 1 calabacín (con piel)
- 100 gr espinacas frescas
- 1 cda comino
- 1 cdta curry en polvo
- 1/2 cdta garam masala
- 1/2 cdta ras el hanout
- 1/2 cdta cúrcuma
- 1/4 cdta jengibre en polvo
- 250 ml leche de coco
- 400-500 ml caldo de verduras
Pasos:
Poner un chorro generoso de aceite en una sartén grande o una cazuela a fuego medio-bajo.
Trocear el brócoli a ramilletes (no demasiado pequeño) y cortar el calabacín con piel a daditos, y saltear unos cinco minutos con una pizca de sal. Añadir el comino para que se tueste con las verduras, a continuación las espinacas frescas y mezclar bien para que pierdan su textura con el calor.
Ir echando las distintas especias (no importa el orden), y remover para que impregnen bien de sabor a las verduras.
Verter la leche de coco y de nuevo remover un par de minutos, debería quedar una capa aceitosa en la superficie. Cuando arranque a hervir, verter el caldo de verduras, subir el fuego para ayudar a que vuelva a arrancar a hervir y luego seguir con la cocción unos 15 minutos a fuego medio-bajo sin tapar.
Salen 4 porciones, que se recomienda acompañar con arroz blanco
¡A disfrutar!