Muffins y cupcakes

Magdalenas de almendra y canela

Deliciosa receta de magdalenas de almendra con un toque de canela, sin gluten, para empezar el día con energía

Queridos lectores y lectoras, hoy os traigo una receta de nuevo sin gluten, pero esta vez propia: unas deliciosas magdalenas súper esponjosas de almendra y canela, con un topping de almendras fileteadas. ¿Qué os parecen?

Magdalenas de almendra y canela
Magdalenas de almendra y canela

La cosa es que esta semana se me antojó hacer magdalenas porque ahora hacía mucho que no preparaba, y pensaba que para substituir la harina de trigo podía usar almendra molida. Busqué y rebusqué por internet, pero ninguna receta me convencía… o tenían cacao, o coco, o naranja,… vamos que no eran lo que yo quería.

Así que me puse manos a la obra y me apañé una receta nueva con un topping que la verdad me vuelve loca con la almendra fileteada. Y es que ya sabéis que yo soy una aficionada a la canela, así que prefería idear yo unas magdalenas que tuvieran todo lo que tenía en mi mente que conformarme con unas que no eran lo que me apetecía.

Magdalenas de almendra y canela
Magdalenas de almendra y canela

Aquí tenéis mi receta, espero que os gusten tanto como a nosotros en casa que han volado!

Ingredientes:

  • PARA LAS MAGDALENAS:
  • 50 gr azúcar
  • 3 huevos ecológicos medianos
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 120 ml aceite de girasol o de oliva suave
  • 100 gr Maicena
  • 100 gr almendra molida
  • 1 sobre levadura
  • 1 cdta canela en polvo
  • Pizca de sal
  • PARA EL TOPPING:
  • 30 gr azúcar
  • 30 gr almendra fileteada
  • 1/2 cdta canela en polvo
  • 1/4 cdta nuez moscada

Pasos:

Precalentar el horno a 180º

En un bol tamizar todos los ingredientes secos y reservar

En otro bol, con la ayuda de unas varillas eléctricas o la KitchenAid (velocidad alta) batir el azúcar con los huevos hasta que suban de volumen y blanqueen. Incorporar el extracto de vainilla, bajar la velocidad (media-alta) y verter el aceite a hilo.

Bajar la velocidad (media) e ir añadiendo cucharada a cucharada la mezcla de ingredientes secos. Si veis que queda muy espesa podéis añadir unas cucharadas de leche ecológica o leche de soja.

Preparar la bandeja de magdalenas, cubriendo cada hueco con un papel de magdalena, y rellenarlos a dos tercios de su capacidad.

En un bol, mezclar con un tenedor los ingredientes del topping, y espolvorear con los dedos sobre cada magdalena.

Hornear unos 20 minutos, al sacarlos dejarlos sobre la bandeja caliente 5 minutos y luego colocarlos sobre una rendija hasta que terminen de enfriarse.

Salen 10

¡A disfrutar!

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