Muffins de manzana con crumble

Una receta de muffins de manzana muy fácil de preparar, cubiertas de un crujiente crumble

Queridos lectores y lectoras, hoy os traigo una receta súper fácil de hacer que queda deliciosa: el muffin tiene un ligero sabor a mantequilla especialmente por el crumble, con un toque de canela y gracias al montón de manzana que lleva queda muy jugoso. Es una receta ideal para este tiempo de otoño, ¿no os parece? Al menos a mí me apetecen con una buena taza de té calentito, antes de empezar con recetas más especiadas más típicas de la época navideña.

La receta tiene dos partes, y de hecho en la receta original (que por cierto es de Sally’s Baking Addiction, ¡¡¡me encanta su blog!!! aquí tenéis su receta) hay también un glaseado que yo obvié por no ponerle más azúcar innecesario: primero el crumble y luego la masa del muffin, pero os aseguro que ninguno de los dos tiene misterio alguno, de hecho lo que a mí me lleva siempre más tiempo es pelar y cortar las manzanas…

Otro tip que os quiero dar es que esta base sirve también para otras frutas, por ejemplo arándanos, y podéis jugar con las proporciones de azúcar moreno vs azúcar blanco. Y el crumble también podéis usarlo para cualquier otra receta de muffins que os apetezca, al final es una preparación estándar.

¿Recordáis mi consejo que os doy siempre a la hora de preparar muffins? No hay que sobrebatir la masa, tiene que quedar bastante espesa y de hecho no pasa nada si queda algo de harina sin mezclarse, lo importante es nunca pasarse con el batido de la masa.

Estos muffins fueron un encargo de mi maridito para sus compañeros de guardia, ya que tienen tradición de llevarse el desayuno al día siguiente, así que encantada de ser yo la que lo preparara y les ayudara a coger energías 🙂

Y, hechas ya las presentaciones, aquí tenéis la receta:

Ingredientes:

• PARA EL CRUMBLE:
• 60 gr azúcar moreno
• 15 gr azúcar
• 1 cdta canela
• 60 gr mantequilla ecológica, fundida
• 85 gr harina

• PARA EL MUFFIN:
• 220 gr harina
• 1 cdta bicarbonato
• 1 cdta levadura
• 1 cdta canela molida
• 1/2 cdta sal
• 115 gr mantequilla ecológica, a temperatura ambiente
• 100 gr azúcar moreno
• 50 gr azúcar
• 2 huevos ecológicos grandes, a temperatura ambiente
• 120 gr yogurt ecológico, a temperatura ambiente
• 2 cdtas extracto de vainilla
• 60 ml leche ecológica, a temperatura ambiente
• 165 gr manzanas peladas y cortadas a daditos (unas dos medianas)

Pasos:

Precalentar el horno a 220º

Empezamos con el crumble, para ello mezclar el azúcar moreno + azúcar + canela en un bol, añadir la mantequilla fundida y con la ayuda de las manos mezclar los ingredientes hasta que queden migas gordas consistentes. Reservar.

En un bol, tamizar la harina + bicarbonato + levadura + canela + sal, y reservar.

En otro bol, con la ayuda de las varillas eléctricas o la KitchenAid (velocidad alta), mezclar la mantequilla + azúcar moreno + azúcar unos dos minutos, hasta que quede cremoso. Bajar la velocidad (media), y añadir los huevos, uno a uno, luego el yogur y el extracto de vainilla. Finalmente, ya a velocidad baja, añadir la mezcla de harina cucharada a cucharada, y cuando esté toda añadida verter la leche y por último las manzanas.

Rellenar los moldes de muffins a los que previamente habremos puesto un papelito hasta unos 3/4 de su capacidad, mejor con la ayuda de una cuchara de helado, y espolvorear la masa de crumble por encima, presionando ligeramente para que quede bien incorporada a la parte superior.

Hornear unos 5 minutos a 220º, luego bajar la temperatura a 180º y hornear otros 15-18 más hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo salga limpio.

Al sacarlos del horno, dejarlos 5 minutos en la bandeja de muffins antes de pasarlos a la rendija para que terminen de enfriarse.

Salen 14 muffins

¡A disfrutar!