Receta de Nigella Lawson para preparar unos increíbles cupcakes de zanahoria con crema de queso, ¡la combinación perfecta!
Me encantan los pasteles de zanahoria… si encuentras la receta adecuada, son esponjosos, no demasiado dulces, y la verdad es que apetecen a cualquier hora del día. Además, ahora que se acerca el verano y el calorcito, apetecen un montón recién sacados de la nevera, con la crema de queso fresquita. Normalmente no suelo hacerlos como «cupcakes», sino más bien como «muffins», pero esta vez eran para una cena y sabía que lucirían mucho más así 🙂
Así que aquí os dejo otra receta de Nigella Lawson, ¡ya estoy un paso más cerca de convertirme en una domestic goddess y terminar mi reto Irene-Nigella!
Ingredientes:
- PARA LOS CUPCAKES
- 100 gr azúcar mascabado (yo lo he sustituido por azúcar moreno)
- 175 ml aceite de girasol
- 2 huevos ecológicos
- 225 gr harina
- 3/4 cdta bicarbonato
- 1 cdta canela
- 1 pizca sal
- zumo de 1/2 limón (yo no lo puse)
- zumo de 1/2 naranja (tampoco)
- 150 gr zanahoria rallada
- 100 gr nueces (troceadas)
- PARA EL GLASEADO
- 125 gr crema de queso ecológica (yo he puesto 175 gr)
- 250 gr azúcar glas (yo he puesto mucho menos… me parecía súper dulce así, por lo que he usado 200 gr y da gracias)
- 1-2 cdtas zumo de lima (yo he usado de limón)
- 12 mitades de nueces
Pasos:
Precalentar el horno a 200º
Batir el azúcar con el aceite de girasol, y añadir los huevos uno a uno.
Añadir la harina junto con el bicarbonato, la sal, la canela y los zumos, y mezclar bien la masa. Recordar siempre mi TRUCO IRENE de tamizar los ingredientes secos con la ayuda de un colador para que se mezclen y la harina quede más fina.
Incorporar la zanahoria pelada y las nueces, aquí yo ya usé unas barillas manuales en lugar de las eléctricas.
Poner un papel sobre los moldes de magdalenas, y rellenarlos de masa hasta tres cuartos de su capacidad, y hornearlos durante 20 minutos. Al retirarlos del horno, recordad también el otro TRUCO IRENE de dejarlos enfriar primero 5 minutos sobre la bandeja del horno caliente, y luego pasarlos a la rendija.
Mientras se enfrían, preparar la cobertura, para ello batir la crema de queso en un bol hasta que quede suave, y luego añadir el azúcar glas (y, si se quiere, el zumo de lima o de limón como puse yo).
Cuando los cupcakes estén fríos del todo, con la ayuda de una manga pastelera o bien con una cuchara o cuchillo redondo cubrir los cupcakes con la crema de queso, y colocar una mitad de nuez sobre ellos.
Salen 12.
¡A disfrutar!