Receta para preparar unas irresistibles croquetas vegetarianas de berenjena y queso: cremosas, con un delicado sabor y súper fáciles de hacer
Queridos lectores y lectoras, hoy me hace ilusión compartiros este gran descubrimiento que he hecho… unas súper croquetas de berenjena y queso que son una delicia: cremosas, con un delicado sabor, y lo mejor es que son muy pero que muy fáciles de preparar. ¡Qué gusto encontrar recetas de croquetas vegetarianas con esta delicia de sabor y textura! 🙂
Esta receta de croquetas de berenjena veréis que no lleva bechamel, y es que prescindimos de ella gracias a la suavidad natural de la berenjena, que tras cocinarla queda muy tierna. Además, hemos incorporado queso manchego curado para una textura todavía más cremosa.
Para preparar el relleno, en lugar de la harina tradicional, podéis utilizar harina de avena, que no necesita cocción. ¿No tenéis avena molida? No os preocupéis, ¡el pan rallado es una alternativa perfecta!
Quería haceros un apunte sobre la preparación de la berenjena. Para que quede tierna y blandita, y acelerar la preparación, veréis que se cocina al microondas. Sí, habéis leído bien: ¡al microondas! Se parte por la mitad, se hacen unos cortes diagonales en ambos sentidos, una pizca de sal, y al microondas unos 7-8 minutos, hasta que la carne quede tierna. A continuación se retira la carne con una cuchara misma, y se incorpora al sofrito de cebolla. ¿Qué os parece este truco para preparar la berenjena? ¡Queda genial!
Amigos y amigas lectores, os recomiendo encarecidamente que dobléis o tripliquéis las cantidades, ya que se pueden congelar perfectamente una vez rebozadas y así las tendréis disponibles para cualquier momento en que se os antojen. ¡El que avisa no es traidor, estas croquetas volarán en casa cuando las probéis!
¿Queréis más recetas de croquetas, este gran clásico de los clásicos en la gastronomía española? No os perdáis la súper receta de mi madre para preparar sus croquetas, o estas otras croquetas de trufa y jerez que eran una delicia. ¡Todas ellas recetas de croquetas vegetarianas! 😉
Por último, deciros que la receta es de la web de cocina Bon Viveur (link), que es la primera vez que preparo algo suyo pero viendo el éxito seguro que no es la última.
Ingredientes
- 1 berenjena grande (unos 300 gr)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 60 gr harina de avena o pan rallado
- 50 gr de queso manchego curado ecológico
- 4 ramas de perejil
- PARA EL REBOZADO:
- 1 huevo ecológico
- 50 gr pan rallado
Pasos
- Lavar y cortar por la mitad la berenjena, hacerle unos cortes transversales y añadirle una pizca de sal. Colocarla en un bol, cerrarlo con papel film apto para microondas (o simplemente con un plato hondo), y asar la berenjena unos 7-8 minutos a máxima potencia hasta que la carne quede blanda. Con una cuchara sacar la carne de las berenjenas y la reservarla.
- Para el sofrito, verter un chorrito de aceite de oliva en una sartén, y sofreir a fuego lento los 2 dientes de ajo picados + 1 cebolla picada, hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadir la carne de las berenjena, mezclar y salpimentar al gusto.
- Añadir a la sartén 30 gr de avena molida (los otros se usarán para el rebozado) + queso manchego curado rallado + perejil picado.
- Mezclamos bien todos los ingredientes, y pasarlos a un recipiente. Cuando esté atemperado dejarlo reposar en la nevera al menos 2 horas, o sino de un día para otro.
- Cuando el relleno esté frío se puede empezar a darle forma a las croquetas con las manos. Preparar un plato con los 30 gr de avena molida restantes, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Pasar cada porción de relleno primero por avena molida, luego por el huevo batido y, por último, por el pan rallado.
- Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas por todos los lados.
- Si se desea se pueden congelar.
- Resultado: unas 12 croquetas (según el tamaño)
- Fuente: web de cocina Bon Viveur
- ¡A disfrutar!
Que suaves y deliciosas son estas croquetas.. Buenísimas.. Mmmm!! 😋💕💕
Y que lo digas, ahora son unas de nuestras favoritas en casa! 😋😋😍😍