Guarniciones y acompañamientos

Carottes à la concierge

Receta francesa para preparar unas sabrosas zanahorias con crema, ideal tanto como principal o de acompañamiento

Os aseguro que después de probar esta receta ha habido un antes y un después en mi concepción de las zanahorias… ¡¡¡quedan buenísimas!!! Cremosas, sabrosas, tiernas, elegantes,… un 10 a esta receta que desde luego repetiremos en casa, y que puede servir tanto de acompañamiento como de principal.

Carottes à la concierge
Carottes à la concierge

Esta receta es de mi querida Julia Child de su libro El arte de la cocina francesa, que estoy disfrutando muchísimo de preparar además de estar aprendiendo un montón.

Respecto las zanahorias, hoy os contaré un truco que explica Julia para sacarle el máximo partido a esta verdura: las zanahorias consiguen su máximo sabor al cocerlas en un cazo cubierto con una cantidad mínima de líquido, con mantequilla y otros condimentos si se desea, y se cuecen hasta que el líquido se haya evaporado y empiecen a quedar salteadas en la mantequilla.

¿Os animáis a probarlas?

Ingredientes:

  • 750 gr zanahorias, peladas y cortadas a rodajas de 5 mm
  • 250 gr cebolla, cortada en aros
  • 4 cdas aceite de oliva
  • 1 diente de ajo grande, majado
  • 1 cda harina
  • 3/4 taza caldo de verduras hirviendo
  • 3/4 taza leche ecológica hirviendo
  • Sal y pimienta
  • 1 cdta azúcar
  • Pizca nuez moscada
  • 3 yemas huevo ecológico
  • 4 cdas nata para montar ecológica
  • 2 cdas perejil picado

Pasos:

Rehogar las zanahorias + cebolla en un cazo de 2’5l de capacidad con el aceite de oliva, y dejarlas tapadas durante unos 20-30 minutos, dándoles alguna vuelta para que no se peguen, hasta que queden bien tiernas pero no lleguen a dorarse.

Cuando queden unos 5 minutos de cocción, añadir el ajo.

Cuando las verduras estén tiernas, añadir la harina y dejar unos 3 minutos más en el fuego, para que se cocine bien.

Apartar del fuego y echar el caldo + leche + condimentos (sal + pimienta + azúcar + nuez moscada). Cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a una tercera parte y se haya espesado formando una crema ligera.

En otro bol separado, mezclar las yemas + nata.

Sacar las verduras del fuego y antes de servirlas añadir la mezcla de yemas +nata con la espátula, mezclar con cariño evitando que las yemas lleguen a cocerse y coagularse.

Pasar a una fuente precalentada y espolvorear con el perejil.

Salen 6 porciones

¡A disfrutar!

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