Las mejores cookies de chocolate

Nadie puede resistirse a unas cookies de chocolate caseras, seguro que cuando probéis esta receta de galletas con pepitas de chocolate, ¡repetiréis!

Queridos lectores y lectoras, sé que en el pasado ya he compartido con vosotros varias recetas de galletas de chocolate (como las totally chocolate chocolate chip cookies, las cookies de chocolate, las cookie-cakes de café y nueces, las galletas de chocolate blanco y pistacho, las cookies veganas, o las cookies de Nutella), pero la receta de hoy es especial, y os explico el por qué.

Resulta que mi maridito le encargó a Papá Noel las «mejores galletas con pepitas de chocolate», y Papá Noel ha recurrido a IreneHomeBaking para encontrar la mejor galleta, de manera que me puse a buscar e investigar para dar con ella.

Obviamente me moría de ganas de hacer mi propia receta, pero primero tenía que estudiar la ciencia detrás de cada ingrediente en una cookie (la repostería es todo química), y es que amigos y amigas, los ingredientes siempre suelen ser los mismos de receta a receta, pero cambiando las proporciones sale una galleta muy distinta.

Comparando por internet un montón de recetas y reflexionando sobre los cientos de galletas que he hecho en estos últimos años, di con un post de El Comidista que me encantó (aquí lo tenéis), en el que explica con todo detalle qué hace cada ingrediente, y… lo más importante, incluía una receta del New York Times del 2008 que publicaron después de organizar lo que llamaron «la búsqueda de la galleta perfecta«.

No creo que exista una receta universal de galleta con pepitas de chocolate perfecta (obviamente, ¡sí que existen pifias!), sobretodo porque cada uno tiene sus gustos, pero sí que me parecía la mejor base para empezar a diseñar mi propia receta de cookies partiendo de ésta como punto cero que espero que vea la luz en breves.

Además, como es Navidad, he decidido regalaros un post especial sobre todos los trucos para preparar la mejor cookie (aquí va) que espero que os sea de utilidad.

Ingredientes

• 240 gr harina
• 1 cdta bicarbonato
• 1 cdta levadura
• 1 cdta sal
• 140 gr mantequilla ecológica a temperatura ambiente
• 100 gr azúcar moreno
• 80 gr azúcar blanco
• 1 cdta extracto de vainilla
• 1 huevo ecológico grande
• 200 gr pepitas de chocolate negro
• Sal en escamas

Pasos

1. En un bol, tamizar la harina + bicarbonato + levadura + sal, y reservar.
2. En otro bol, con la ayuda de unas varillas eléctricas o la KitchenAid (velocidad alta), batir la mantequilla + azúcar moreno + azúcar blanco hasta que quede cremoso, unos 5 minutos. Bajar la velocidad (media) e incorporar el extracto de vainilla y el huevo.
3. Bajar la velocidad (baja), e ir incorporando cucharada a cucharada la mezcla de ingredientes secos (quedará una masa bastante densa), y por último ya añadir las pepitas con una espátula.

4. Cubrir la masa con papel film y dejarla reposar en la nevera unas 24-36 horas.
5. Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180º
6. Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal, y con una cuchara de helados ir haciendo bolas de masa de unos 5 cm separándolas unos 10 cm ya que se expanden en el horno, y espolvorearlas con una pizca de escamas de sal. La masa que os sobre también podéis congelarla.
7. Hornear unos 15 minutos, hasta que estén doradas. Al retirarlas del horno veréis que todavía están blanditas, pero luego endurecen. Dejarlas unos 5 minutos sobre la bandeja caliente y luego pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

• Resultado: unas 12 galletas grandes
• Fuente: The New York Times y el Comidista
• ¡A disfrutar!