Receta para preparar las clásicas patatas a la importancia: capas de sabor y textura con cada bocado de esta deliciosa guarnición

Queridos lectores y lectoras, hoy me hace mucha ilusión compartiros otra súper receta ni más ni menos que… ¡del recetario de mi madre! Estas patatas a la importancia forman parte del clásico recetario español, y es uno de esos platos que cada bocado sabe a gloria (vamos, lo que hoy en día vienen a llamar #comfortfood).

Vamos por partes, que seguro que muchos de vosotros váis algo perdidos en el mundo patatil… patatas a la importancia, patatas a lo pobre, patatas panaderas,… ya veis que el recetario español es muy abundante en lo que se refiere a este ingrediente tan básico y a la vez tan versátil: la patata.

Las patatas a la importancia es un plato tradicional de la gastronomía española. Se trata de una receta en la que las patatas, cocidas o no, se rebozan y fríen, para luego ponerlas al horno (todo muy light, ya véis), proporcionándoles una capa crujiente por fuera y una textura suave por dentro. La particularidad de estas patatas radica en que se sirven bañadas en una salsa elaborada a base de vino y caldo.

Por otra parte, las patatas a lo pobre son un plato más sencillo en comparación con las patatas a la importancia. Se cortan las patatas en rodajas finas y se cocinan a fuego lento con cebolla y a veces pimiento, ajo y aceite de oliva. La idea es que este plato sea una opción económica y fácil de preparar.

Y las patatas panaderas son patatas cortadas en rodajas finas que se cocinan al horno con cebolla, ajo y hierbas. A veces se les añade caldo o vino para darles sabor. La clave de este plato es la cocción en el horno, lo que les proporciona un acabado dorado y crujiente.

¿Todo claro en el universo gastronómico español referente a las patatas? Pues si os habéis quedado con ganas de preparar todas estas maravillosas recetas no os preocupéis, que en mi blog tenéis la trilogía entera: patatas a lo pobre, patatas panadera, y en la publicación de hoy más abajo tenéis las patatas a la importancia.

Pero tranquilos que si todavía queréis máaaas patatas, en este link tenéis mil recetas más con este ingrediente.

Ingredientes

• 2 kg patatas
• 3 huevos ecológicos
• 1 cebolla
• 1 copita vino blanco
• 1/2 litro caldo vegetal
• Harina, sal y aceite de oliva

Pasos

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, de unos 2 cm de grosor. Sazonarlas con sal y reservar.
2. Colocar harina en un plato hondo, y en otro plato hondo batir los huevos con una pizca de sal. Rebozar las patatas primero en harina (procurando retirar posibles excesos) y luego en el huevo batido, y freirlas en una sartén con abudante aceite a fuego suave, procurando que las patatas se hagan por dentro.
3. Escurrirlas bien, y colocarlas en una fuente de horno grande para permitir que no queden todas apelotonadas.
4. Precalentar el horno a 180º
5. En el mismo aceite en el que hemos frito las patatas, dorar la cebolla previamente pelada y rallada, agregar una cucharada de harina, el vino y el caldo. Remover ligeramente la salsa para que se mezclen bien los ingredientes, rectificar de sal y cubrir las patatas con la salsa (a priori puede parecer que hay mucha, ¡pero os aseguro que no sobrará ni una gota!).
6. Introducir la fuente en el horno unos 15-20 minutos, y servir bien calientes

• Resultado: 8 porciones
• Fuente: recetario de mi madre
• ¡A disfrutar!

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