Tartas

Tarta invertida de pera y sirope

Receta para preparar una maravillosa tarta invertida de pera y sirope, con un bizcocho ligeramente especiado, es toda una delicia

Queridos lectores y lectoras, hoy os traigo una variante de la clásica tarta invertida (upside-down cake) de Nueva Inglaterra: en esta ocasión la fruta protagonista es la pera que, junto con el sirope ya sea de arce o de ágave queda buenísima. El bizcocho, tierno y esponjoso, es ligeramente especiado con canela y jengibre.

Tarta invertida de pera y sirope
Tarta invertida de pera y sirope

Os recomiendo probarla calentita, recién salida del horno o bien ligeramente calentada en el mismo antes de servirla acompañada de una buena bola de helado de vainilla o nata montada. Menuda maravilla…

Lo único que puede daros miedo de esta receta es el desmoldado, pero veréis que es muy fácil siguiendo los consejos que os daré:

  • Lo primero es untar bien con mantequilla o margarina el molde que vayáis a utilizar, y forrarlo bien con papel vegetal.
  • El desmoldado tiene que hacerse cuando el pastel todavía está caliente, apenas 5 a 10 minutos después de sacarlo del horno.
  • Es recomendable pasar un cuchillo por los laterales del pastel para asegurarse de que queda bien despegado, si bien este paso es imprescindible si no forramos con papel vegetal el molde.
  • Desmoldarlo no es más difícil que darle la vuelta a una tortilla de patatas: nos ponemos unas buenas manoplas, cubrimos con un plato grande el pastel y con determinación le damos la vuelta. ¡Listo!
  • Si queda algún trozo de fruta pegado a la base simplemente con un tenedor lo cogemos y lo colocamos en su sitio.

Respecto la fruta, en la receta se utiliza pera, pero perfectamente podéis cambiarla por manzana. ¿Cuántas necesitáis? Aprox 1’5, la suficiente para cubrir toda la base del molde, pero dependiendo de lo madura que esté la fruta se tiene que cortar más o menos gruesa, así que por si acaso tened un par a mano y la que sobre os la coméis luego 😉

Tarta invertida de pera y sirope

La receta es del libro que Baking School de King Arthur Baking Company (aquí el link), y de momento todas las que he preparado del libro han sido una delicia, ¡no sabéis cómo lo estoy disfrutando!

Por último, el molde a utilizar sería uno de 22-23 cm.

Así pues, amigos y amigas, hechas las presentaciones a continuación os dejo la receta que espero que os guste. Y si queréis más recetas de tartas invertidas, no dudéis en echar un vistazo a todas éstas: con piña, de manzanas y nueces, o incluso de frutos rojos.

Ingredientes

  • PARA EL TOPPING:
  • 57 gr mantequilla ecológica, fundida
  • 156 gr sirope de arce (si no tenéis, yo lo cambié por sirope de ágave)
  • 1-2 peras grandes, descorazonadas y cortadas a láminas de medio cm
  • PARA EL BIZCOCHO:
  • 113 gr mantequilla ecológica a temperatura ambiente
  • 159 gr azúcar moreno
  • 1/2 cdta sal
  • 1/2 cdta canela
  • 1/2 cdta jengibre
  • 8 gr levadura
  • 3 huevos ecológicos grandes a temperatura ambiente
  • 198 gr harina
  • 178 gr buttermilk a temperatura ambiente (o leche con un chorrito de limón que dejamos reposar 30 min).

Pasos

  1. Precalentar el horno a 180º, y untar con margarina o mantequilla un molde de bizcochos de 22 cm, cubrirlo con papel vegetal presionando con las yemas para que quede bien adherido.
  2. Empezamos con el topping, para ello en un bol batir con unas varillas manuales la mantequilla + sirope de arce / ágave, y verter sobre el molde que habíamos preparado.
  3. Colocar los pedazos de pera que habíamos cortado por encima, y reservar.
  4. En un bol, con la ayuda de unas varillas eléctricas o la KitchenAid (velocidad media-alta) combinar la mantequilla + azúcar moreno + sal + canela + jengibre + levadura hasta que quede uniforme.
  5. Incorporar los huevos de uno en uno, mezclando bien tras cada addición y rascando los bordes del bol con la espátula las veces que haga falta para asegurar que queda homogénea la mezcla.
  6. Bajar la velocidad (media-baja) e incorporar la harina y el buttermilk alternativamente en tres tandas, empezando y terminando con la harina.
  7. Verter la masa sobre el molde con la fruta y el sirope, y hornear unos 30-40 minutos o hasta que al clavar un palillo en el centro salga limpio.
  8. Retirar el pastel del horno, dejarlo enfriar 5 minutos (máximo 10) y luego desmoldarlo mientras todavía esté caliente.
  • Resultado: 8 porciones
  • Fuente: libro Baking School de King Arthur Baking
  • ¡A disfrutar!

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