Certosino

Receta de Nigella Lawson para preparar un delicioso pastel italiano de Navidad: especiado, con frutas y cubierto de frutos secos y fruta confitada

Queridos lectores y lectoras, para celebrar que por fin empieza la temporada de dulces navideños quiero compartir con vosotros un delicioso pastel especiado italiano a base de fruta, frutos secos y fruta confitada con un precioso nombre: Certosino. ¿Lo habéis probado alguna vez?

El bizcocho veréis que se prepara a base de manzana y almendra molida, combina nueces, piñones, pasas y unos trozos de chocolate (así tengo a mi maridito contento con pepitas de chocolate, ¡pero esta vez lo decía la receta original!), junto con una mezcla deliciosa de especias, en esta ocasión canela y anís.

Para hacer la preciosa cobertura brillante simplemente se calientan unas cucharadas de mermelada de albaricoque, se pincela el bizcocho con ésta y se recubre con todo tipo de frutos secos y fruta confitada. Nigella utiliza nueces pecanas, guindas, almendras, marrón glacé y fruta confitada, si bien yo no tenía todos estos ingredientes y simplemente utilicé unas nueces, anacardos y pasas.

Por otros países europeos sí que hay más tradición de tomar pasteles especiados durante la época navideña, si bien es cierto que no han calado tanto en España y no sé por qué, ¡a mí me encantan! Si os apetecen más recetas aquí os de bizcochos navideños especiados no dudéis en probar este snow-topped spice cake o este tradicional Christmas cake.

Y si queréis disfrutar todavía más de esta época navideña con recetas de todo tipo para estos días echad un vistazo a todas éstas que os encantarán aquí.

Por último, deciros que la receta es de Nigella Lawson y su libro How to be a domestic goddess que estoy siguiendo en mi reto Irene-Nigella de preparar todas las recetas del mismo. Cada vez quedan menos, a ver si este año puedo terminar el capítulo de Navidad 😉

Ingredientes

• 75 gr pasas
• 30 ml Marsala (yo utilicé moscatel)
• 350 gr harina
• 2 cdtas bicarbonato
• 150 gr miel
• 150 gr azúcar
• 40 gr mantequilla ecológica
• 3 cdas agua
• 1 cda semillas de anís
• 1 cdta canela molida
• 375 gr manzana (unas 2 medianas), ralladas grueso
• 200 gr almendra molida
• 50 gr piñones
• 75 gr chocolate (amargo), troceado
• 75 gr nueces, picadas
• Sugerencias para la cobertura: yo utilicé nueces, anarcardos y pasas

Pasos

1. Sumergir las pasas en el vino unos 20 minutos y reservar.
2. Precalentar el horno a 180º
3. En un bol, tamizar la harina + bicarbonato, y reservar.
4. En una sartén, poner a calentar la miel + azúcar + mantequilla + agua a fuego medio-bajo, mezclar con una varillas manuales hasta que el azúcar se disuelva. A continuación incorporar el anís + canela, y verter esta mezcla sobre la de harina. Con la ayuda de una espátula mezclar hasta que queden los ingredientes incorporados (es una masa bastante espesa).
5. Incorporar el resto de ingredientes, incluyendo las pasas con el vino, y mezclar con la espátula hasta que estén totalmente incorporados.
6. Untar un molde de 25 cm con margarina, verter la masa y hornear unos 45-60 minutos (si veis que todavía necesita un rato más cubrilo con papel de aluminio para que no se os queme). Al sacarlo del horno, dejarlo reposar un par de minutos sobre la bandeja caliente antes de pasarlo a la rejilla para que termine de enfriarse.
7. Una vez frío completamente, calentar las cucharadas de mermelada en el microondas a potencia media (no queremos sobrecalentarlo, solamente que quede algo más líquido para poderlo trabajar mejo) y con la ayuda de un pincel cubrir toda la superficie. Cubrir el bizcocho con los frutos secos y demás que hayamos elegido, cubriendo todos los huecos, y por último pincelarlos con más mermelada para que queden brillantes también.

• Resultado: 8 porciones
• Fuente: libro How to be a domestic goddess de Nigella Lawson
• ¡A disfrutar!